澳门，2019年 10月11日 – 永利一直对保留及推广中国传统饮食文化不遗余力，中华饮食文化博大精深，随着时代的变迁，不少富特色的传统菜色渐渐失传。为推广传统粤菜及传承中式美学，永利旗下“亚洲五十最佳餐厅”永利宫这次举办“如意宴–寻觅消失中的味道”与知名中式瓷器“如意”系列及著名美食作家谢嫣薇女士携手合作，将于10月23至25日由永利宫行政总厨谭国锋在谢女士有关传统粤菜的著作《消失中的味道》中严选了六道名菜作重新演绎，再以法国百年瓷器品牌LEGLE丽固中式瓷器“如意”系列衬托，既让传统烹饪文化的智慧永续，亦为快将消逝的菜式赋予新的生命。六道菜式在活动后将继续保留在永利宫的菜单上，期望让更多宾客感受到粤馔传统的延续与进化。

 

对永利宫行政总厨谭国锋而言，美味的传承，源自承先启后，复古创新。谭总厨以传统为基础，根据每道菜本源的逻辑、技术和精髓，在寻觅消失中的味道时，取其理念与神韵，再透过创新和现代的烹调技艺让菜式升华，其中包括依循传统网油卷造法、融合时令海鲜重塑的温故知新 - 网油卷；参考“满汉全席”菜式“昆仑鲍甫”的烹调方法、以龙趸皮、昆布、鹿筋及柚皮入馔的昆仑再现 - 麒麟龙趸皮；崭新以手切鲮鱼肉代替传统鲜鸡、搭配石斑鱼片粥底作全新菜肴的生财·显贵以及重新以川贝香梨茶及杏汁演绎外脆内嫩的糖水戈渣。

 

谭总厨的六道巧馔源自美食作家谢嫣薇女士的同名著作，谢女士十多年来吃遍大江南北，她的新书《消失中的味道》为已消失和将失传的广东味道追本溯源，在搜集题材上极有难度，历经超过三年，透过繁复的资料搜集和多位名厨的访问，留下宝贵及有系统的纪录，传扬广东菜的博大精深。

 

“如意”为法国百年瓷器品牌LEGLE丽固于2013年专为中菜而推出的瓷器系列。蕴含中式美感的器皿时尚整洁，犹如一个美丽舞台让粤式佳肴充分表达它们应有的温度、味道、美感，华丽而优雅。饕客们在用餐时能透过瓷器讲究的设计及图案，体验到传统饮食美学的艺术形式和内涵，感受中国五千年文化的累积，令美食的精髓发挥得淋漓尽致。

 

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