新聞稿

永利皇宮咖啡苑由行政總廚Marco Pacetta 呈獻全新「蔚藍夏日」南意風味體驗

2025年5月14日，澳門 — 於即日起，永利皇宮旗下咖啡苑呈獻由行政總廚Marco Pacetta打造的「蔚藍夏日」（Sole e Mare）意大利南部風味體驗，帶領賓客沉浸於阿瑪菲海岸的陽光風情之中，以個性鮮明的南意美饌，加入創新理念和卓越廚藝，打造一場滋味滿分的舌尖之旅。餐廳坐擁永利皇宮壯麗的表演湖景，透過本味彰顯鮮明奔快的南意風味，配合檸檬元素裝潢設計及鮮活互動體驗，陽光普照的意大利南部海岸氣息撲面而來。永利將透過這一繽紛多彩的意式美食體驗展現旗下餐飲版圖的多元風貌，並進一步鞏固澳門作為「創意城市美食之都」的地位。

行政總廚Marco Pacetta來自意大利那不勒斯，自幼隨祖母入廚而盡得傳統意式料理製作精髓。曾在多位米芝蓮星級名廚Guy Savoy、Hélène Darroze及Davide Palluda等麾下磨練，在這些名師的啟發下，他深刻領悟到新鮮的食材與純粹的烹調是美味佳餚的關鍵所在。2016年，當時Marco總廚在西西里工作的Accursio餐廳成功摘得米芝蓮一星，其後他的烹飪旅程進一步延伸至亞洲和中東，曾先後在曼谷、澳門、阿聯酋、雅加達及峇厘島等地工作，成就了他融合南意傳統與國際視野的獨特風格。

「蔚藍夏日」將引領賓客沉浸於陽光傾灑、檸檬樹環繞的意大利南部海濱，開啟一場獨具阿瑪菲海岸風情的味覺旅程——從明亮活潑的檸檬黃色調，到互動的現場烹調互動，每一處細節皆滿載巧思。行政總廚Marco Pacetta樂於與賓客交流，將家傳食譜背後的動人故事娓娓道來，分享意大利南部料理文化的深厚底蘊。

行政總廚Marco Pacetta始終以「新鮮食材、本味彰顯、分享之悅，讓賓客如歸家中」為烹飪理念。他精心設計的「蔚藍夏日」菜單囊括多款南意佳餚，蘊含傳承百年的經典味道及豐富多彩故事。滋味旅程始於一道海鮮佳餚「手切油甘魚刺身配柑橘辣汁」（Crudo di Ricciola），總廚選用手切油甘魚刺身，以來自南意艷陽滋養的柑橘辣汁提味，突顯鮮嫩魚肉的原始鮮味。招牌菜式「西西里紙包焗海鱸」（Cartoccio di Spigola Alla Siciliana），承襲百年意式古法，以「紙包蒸焗」將新鮮海鱸魚和橄欖、水瓜榴、海蜆及秘制白酒醬汁一同烹製，上菜時在賓客面前揭開紙包的瞬間香氣四溢、惹人垂涎。除了海鮮外，「蔚藍夏日」菜單亦涵蓋多款別具南意色彩的肉類料理；其中「波隆那芝士火腿炸牛仔扒」（Cotoletta Alla Bolognese）將火腿和芝士釀入外酥里嫩的炸小牛扒，搭配阿瑪菲檸檬蔬菜沙律，濃郁肉香和清新檸檬香形成和諧共鳴，是親友聚餐多人共享的理想之選。而「牛尾肉醬雲吞」（Ravioli di Coda Alla Vaccinara）則精妙改良自經典羅馬菜式「燉牛尾」，以慢燉濃郁的牛尾肉醬製成手工製意式雲吞內餡，搭配羅馬羊奶芝士及菠菜，不失傳統風味之餘更展現了總廚的創新演繹。